山をつくって海をつくって創業年 自然の恵みに私達の心をそえて。
商品のご案内
祇園丸の“ちりめん”
へのこだわり
漁獲から加工まで一貫生産だから鮮度
抜群。みずみずしい仕上り。
一回一回漁の大きさによって網を引く時間を変えて、大きい漁のときは時間を短くし、運搬船と電探船二隻を使い、交互で魚を運ぶことにより鮮度を保っています。
また、漁をして帰ったらすぐに釜に入れることも鮮度に影響します。沖に出て捕る者と、陸で加工する者での連携が重要です。
潮風にさらしながらの天日干しで
程よくソフトに仕上げています。
時間は夏場で3時間、冬場で4～5時間、天日干しにすることにより、ちりめんの生臭さを消し、おいしさを引き出し、紫外線による殺菌効果が生まれます。
また、地干しと違って地上から60cm上げることにより、雑菌数を減らすことと風通しをよくして短時間でむらなく乾燥させています。
漂白剤、添加物は一切使用して
おりません。天然をそのまま。
余分なものは使いたくないし、そういうものを使うとちりめん本来の味も香りもとんでしまいます。
漂白剤や添加物を一切使用しないことと、昔ながらの製法と天日干しすることによりを生かすように仕上げています。
天然にこだわり塩分も控えめです。
海水を使用しミネラルも豊富。
例えば小さいちりめんは塩分をきかせると保存している間に辛さが残り、逆に大きいちりめんは塩分を少し強くすることにより魚本来の味を引き出すことができます。
塩分を調整することにより、ちりめん本来の味を引き出し、弾力が出てきます。また、海水を使うことによりミネラルが豊富で苦味がなく、まろやかな味に仕上がります。
おいしいちりめん
漁獲から加工までの一貫生産が特徴です。太陽の光を浴び、潮風にさらして仕上げた自然の恵みを食卓に。加工物を一切使用しない昔ながらの素朴な味わいをお楽しみください。
自社の園地で農薬、化学肥料、除草剤を使用せず栽培した実山椒を使用しています。
ごはんにのせて。または、おにぎりの具材にどうぞ。
こだわりの原材料でじっくり焚き上げました。
生姜の風味をお楽しみください。
ごはんや冷奴にのせて。または、お酒の肴にどうぞ。
自社独自の製法で調味したわかめを使用しています。
ごはんにのせて。または、パスタやチャーハン、サラダにもおすすめです。
有機栽培大根葉を使用しています。
炊き立てのごはんに、よくまぜてお召し上がり下さい。
近年、環境の変化からか漁獲量が安定せず、加工品作りに不安を感じておりました。そんな中、古くから付き合いのある高知県のちりめん加工業者さんやその関係者の人たちに支援していただき商品かすることができました。
これからの水産業を考える中で、生産者同志が協力試合助け合うことが必要なのではないでしょうか。
私共、綱元祇園丸は安全とおいしさを求める物たちが産地を超えて人と人とのつながりの中で、新しい商品を開発、お届けしたいと考えています。
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おいしい食べ方
ちりめん・ひじきなどをつかった
漁師おすすめの食べ方・料理を
掲載しています。
ちりめんの栄養
「ちりめん」と言えばカルシウム。魚を丸一匹食べられる「ちりめん」は、カルシウムの代表格 「牛乳」と比較しても約5倍以上のカルシウムがあるそうです。また、コレステロールを下げる EPAがふんだんに含まれているので女性に人気の健康食品の一つです。